Какие формы растут в кофе?

Этот вопрос не про формочки, которые влияют на кофейные растения. Я спрашивал про формочки, которые растут в кофе, который сидел на несколько дней или больше. Я не нашел каких-либо научных статей на точки, поэтому я начал пытаться ответить на вопрос, наблюдая; но я, возможно, пропустили статью и еще кто-то, возможно, уже знаете ответ.

Обжиг, вероятно, убивает любую плесень в кофейных зернах, и если формочки расти в чашке кофе они приходят из окружающего воздуха. После ухода многих частично заполненные кубки в различных пространствах и, глядя на формы, которые росли в них, аспергилл, Пеницилли Aureobasidium только формочки я видел под микроскопом до сих пор.

Если кто-то видел авторитетная статья об этом она мне будет интересна. Спасибо. (Это не вопрос здоровья, ИМО. Мне просто любопытно.)

+104
Ricky Renfroe 26 мая 2013 г., 6:10:52
27 ответов

Похоже, что причиной ситуации леденящие соевое молоко в кофе, что кислота из кофе curldes белков и/или жиров (соевого или другого) молока, являясь катализатором теплом кофе; так это то, что должно быть смягчено.

Есть несколько вопросов по кулинарии.ЮВ, в том числе этот , который предполагает добавление соли в кофе немного поможет (поваренной соли, или даже бикарбонат натрия / сода пищевая). Я пробовал добавлять поваренную соль в кофе во-первых, после добавления кофе с соевым молоком, и это, кажется, помогает (немного, иногда; YMMV). Другой Приготовления.ЮВ вопрос также предполагает, жду кофе остынет.

Связанный TheKitchn статьи (связанные с вышеупомянутым предыдущий вопрос и @PythonMaster ответ) предполагает, что охлаждение кофе, наливает кофе в интернет соевое молоко (а не наоборот) помогает через подобных механизмов. По моему опыту, в возиться с этим, я не нашел порядок добавления ингредиентов делает большой разницы (т. е., поставив кофе на соевом молоке). Это абсолютно зависит от типа кофе, также, что различные сорта кофе характеризуются разной степенью кислотности. См. также в этой таблице об относительной кислотности уровнях.

Однако, это, конечно, дело, что добавляя в кофе молоко будет полезно в целом (сравните также для темперирования яиц или добавлять кислоту в воду, а не наоборот). В таком порядке, они позволяют температур и кислот (соответственно) более медленно приходят в равновесие между двумя веществами, так как они объединяются.

ИМХО, я нашел марку (например, ингредиенты и методы производства) соевого молока являются наиболее серьезным фактором. Я (лично, с не-совсем-научно-но! -- испытания) обнаружили, что соевое молоко торговых марок, которые содержат эмульгаторы (или другими добавками), менее вероятно, свернется в кофе. Мои только догадки, что

  • эти вещества (эмульгаторы, загустители или стабилизаторы, такие как каррагинан или ксантановая камедь) препятствуют коагуляции, или
  • что-то еще в обработке (возможно, например, пастеризация) и денатурированный белок или химически измененные питательные вещества таким образом, что они с меньшей вероятностью (ср., Стерилизованного или ультра-пастеризованного молока)

Я вообще предпочитаю избегать присадок, так что это неудачный вывод для меня лично.

Свежесть молока тоже проблема; молоко всех видов испортит и медленно начинают леденить из-за природных процессов (брожения, бактерий, других загрязнений). Есть другой вопрос о хранить соевое молоко в морозилку, где мы пришли к аналогичным выводам.

Рискуя, делая это еще более длинный ответ, вот некоторые другие вещи, чтобы попробовать:

  • Добавить холодный кофе на соевом молоке. Оно свернется? Если так, похоже температура-это не единственный ваш враг.
  • Проверьте этикетку; у него есть каррагинан или так? Если так, это не может быть метафорический серебряная пуля.

Мне интересно (просто очарован, даже; одержим, может?:) ), поэтому я бы хотела услышать обратную связь. Из десятков статей, которые я читал об этом, я до сих пор не нашла должного решения.

С удовольствием экспериментирует; комментарии приветствуются.

+929
lise 03 февр. '09 в 4:24

Нет, к сожалению, это совершенно не эспрессо шот.

Чтобы получить настоящий эспрессо выстрел идеальных настроек для свежемолотого кофе в корзину portefilter левела и сжимается с помощью о 15kgf силы. Количество кофе должно быть около 14г-18г (двойной выстрел) в качестве входных данных, вывод должен быть примерно 28-36г (мы говорим про традиционные эспрессо с коэффициентом 1/2). Все это должно быть сделано под давление в 9 атмосфер. Колониал просто не уважает никаких параметров.

+895
Flowergirlkazan 19 нояб. 2015 г., 3:38:02

Был у меня недавно разговор с одной знакомой, что это правильный способ заваривания кофе пуровер.

Я читал, что лучше лить в горячей (но не кипящей) воды в фильтр и увлажните порошок кофе. После этого надо налить в воду, пока она около 1 см над порошком кофе. После этого я должен позволить ей течь и заливать воду до тех пор, пока он достиг отметки 1 см за порошок.

Его метод немного отличается. Он просто наливает горячий (даже если он все еще кипящей) воды в фильтр. Он ненадолго увлажняет кофе, а затем, оставшуюся воду залить в фильтр, пока его воды пуст. Он только приостанавливается от заливки, если она достигает верхней части фильтра.

Я сказал, что его метод не хороший, так как вода будет течь быстрее через фильтр и кофе не такой ароматный, как было бы с моим методом.

Процесс приготовления я использую это с помощью силы-фильтр с харио v60 на.

Какой метод лучше? Не важно, как быстро вылить воду в? Разве это важно, если вода просто горячая или накипело?

+731
Jesus Gonzalez 7 сент. 2018 г., 13:21:11

Когда приготовление кофе и эспрессо бодягой дома я обычно предпочитаю их смешать, но не взбалтывать. Я считаю, что он изменяет и добавляет хороший руководитель для холодных напитков и даже некоторые горячие напитки.

Это обычная практика в мире кофе?

Бы ваш средний бариста есть шейкер как часть его/ее стандартный комплект?

+654
Duffman 4 сент. 2013 г., 20:09:40

Я давно закупаюсь необжаренных зеленый кофе в зернах для некоторое время теперь, и они все, кажется, эта паутина смотреть схему представляющие собой составные результат каких-то там кофе. этой ссылке есть пример того, что я говорю о (четвертый перечисленных изображения). Кто-нибудь знает, как интерпретировать эти результаты. Кроме того, что значит "коррекция змеевик" означает?

+639
phillyfelipe 3 мар. 2019 г., 0:04:30

Есть особое кафе, где можно обрести свежайшей версией Java ?

+605
Saber ben barka 11 окт. 2016 г., 14:33:49
  1. Я предпочитаю японский метод горячей залить в кружку льда. Это может не работать для вашего магазина или клиентской базы, так как это требует несколько минут, чтобы сделать по требованию. Мне больше нравится вкус, и если ваш уже настроен для залить вам оборудование.

  2. Я второй африканцы для холодного настоя/ холодный кофе особенно натуралы. Если вы не ищете фруктовые ноты, попробуйте некоторые Центральноамериканского происхождения.

  3. Заменить половину воды в залить по весу со льдом. Регулировать измельчить и залить скорость, чтобы компенсировать меньшее количество воды.

+594
Arkles 7 июн. 2012 г., 13:07:22

Я думаю, что кофе не может повысить тревожность, но если вы пьете слишком много кофе, наверное, вы были в напряженное время. Это означает, что стресс в вашей жизни может повысить тревожность. Это не связано с кофе. Однако некоторые люди не считают все параметры, относящиеся к их стресса. Потому что они привыкли к своей жизни и может судить о других вещах.

+466
Coub 3 янв. 2011 г., 17:30:54

Мигающий свет означает, что он сидел там в течение 30 минут.

Старбакс бариста в действительности заваривать кофе каждые 15 минут и должен был выбросить кофе, когда свет мигает.

источник: бариста Старбакс

+448
trandy 31 дек. 2013 г., 0:39:02

Мцан упоминает измельчить кратко, но я думаю, что это очень вероятно, что причиной ваших проблем:

Моя кофемолка Bodum с собой, тоже стоит около $100.

На тот момент цена, вероятно, точильщик лезвия. Лезвия кофемолки не очень хорошо в производстве качественного помола: вы получите некоторые большие куски и очень мелкой пыли. Это далеко от идеала для приготовления кофе (в целом), потому что пыли будет overextract (что приводит к очень горький вкус), а больший кусок не экстракт.

Когда приготовления эспрессо, это приведет к очень быструю добычу, потому что вода выбирает путь наименьшего сопротивления. Когда шлифовать неровный, что путь собирается быть вокруг этих больших штук, что означает, вы получите направления.

Лучший совет, чтобы получить кофемолка с жерновами и используйте лезвие точильщика для чего-то еще (например, специи).

Кроме того, вы можете использовать сито, чтобы вывезти очень большие куски в свой растереть. Это не будет так хорошо, как хорошей заусенцев точильщика, но по крайней мере вы будете иметь меньше направления, поскольку у вас меньше очень большие куски, чтобы дать воде простой выход. Методика бумажное полотенце (см. ссылку ниже Ютубе) можно использовать для того чтобы фильтровать вне пыль. Недостатком является очевидно, что это довольно утомительно делать каждый раз и ты trowing любимую от значительного количества кофе, а вы на него.

Чтобы узнать больше о рассева и бумажное полотенце трюк, я бы рекомендовал смотреть Джеймс Гофмана кофе поделка: лучший точильщик лезвия результатов на YouTube.

+428
MyTwoCents 14 окт. 2015 г., 14:27:42

Лично - одна из самых невероятных впечатлений, которые я имел с французской прессе идет через серьезный ест 8 минутная версия

Пост идет через почему их "низкий и медленный" подход к диффузии с очень грубого помола (реально) и больше 6-8мин замочить на 1:14 - 1:16 соотношение - но эффект - как они выразились - стоит попробовать.

Все это может быть меня, но единственный способ я нашел, что я могу сделать, чтобы работать достоверно с одной порции на несколько блюда французской прессе это одно.

Довольно увлекательные, чтобы бросить вызов доминирующей парадигмы 4мин, вам не кажется?

Лично я не Мелю в грубой настройки: и немного из этого, но вот поиграть - очень нравится 8мин / грубая мочить.

м.С.

+414
Lisa 9 апр. 2013 г., 15:29:03

По теме: это хорошая идея, чтобы держать кофеварку, если я только изредка пью кофе?

Дома, я произвожу меньше, чем 2 чашек кофе в неделю. В последнее время, я использую момент, чтобы сохранить хлопот-коэффициент выплаты выгодные. (хлопот, таких как собственно процесс изготовления одной чашки, а также за хранение необходимого оборудования)

Если бы мне пришлось покупать молотый кофе, мне потребуется месяцев (или дольше), чтобы закончить даже 10 унций олово.

Лучше хранить довольно старой кофейной гущи для, что случайный чашка, или использовать растворимый кофе?

+388
gc4545 18 нояб. 2019 г., 2:31:54

Следующий отрывок из этой бумаги предположил, что кофе обладает антибактериальными свойствами

Аннотация настоящее исследование проводилось с растворимой части водой и чистый растворитель ацетон, этанол, метанол, acetonit хрип, воды) экстракты листьев и бутонов листьев камелии sinensis (зеленый чай), и зерен арабика (кофе) . Кофеин (3,7 - dihydr о - 1, 3,7 - триметил - 1ч - Пурина - 2,6 - Дион) был изолирован от обоих растений с помощью жидкого - методом жидкостной экстракции, обнаружены методом тонкослойной хроматографии (ТСХ) пластин по сравнению со стандартной кофеин, который служил положительным контролем. После выполнения грубых поведенческих исследования Антибактериальную активность оценивали в отношении грамположительных - отрицательные бактерии входит в комплект поставки; кишечная палочка , протей mirabilis , клебсиелл пневмония и синегнойная палочка обоих соединений концентрация 2 мг/мл показали аналогичные анти бактериальной деятельности против всех тестируемых бактерий, за исключением п. мирабилис , и самый высокий ингибиторный эффект наблюдался в отношении P. аегидіпоѕа с помощью модифицированного метод диффузии в агар. Минимальный ингибирующее концентрации (MIC) кофеин был определен нами инж метод бульона microdilution в 96 мульти - ну микротитрационных планшетов. Значения микрофона колеблется от 65,5 до 250.0 μ г/мл по кофеину, изолированные от кофе и 65,5 до 500.0 μ г/мл Для зеленого чая кофеин. Результаты показали комбинацию присадок эффект по отношению к большинству п athogenic бактерий, особенно для П. аегидіпоѕа, используя как антибактериальное анализы. Ключевые слова: кофеин, микрофон значения, антибактериальной активностью , арабика .

+383
Sharney 19 сент. 2018 г., 13:02:09

У меня есть дешевые кофемашины. Я помола темной обжарки бобы отдельно, заполнить "двойной фильтр" с его, запустить кофемашину, и не выключайте его до моего ~250ml чашки полностью заполнен. Я пью его сразу, заварил кофе и, не добавляя ничего.

Это не американо (он у крема за все это), слишком много воды для эспрессо, и в моем понимании, длинные черные-это эспрессо с водой.

Это просто, обычный сваренный кофе с пенкой?

+358
Pedro Jose Otero Rodriguez 31 мар. 2015 г., 13:12:38

Мне недавно подарили подержанный телевизор от родственника. К сожалению, этот человек был заядлым курильщиком. Я побежал уксус через машину, а также удалить и промыть маленькую чашу, которую держит в K-чашки, но она до сих пор пахнет и на вкус как табак. Что я могу сделать?

+335
user61693 19 окт. 2014 г., 17:11:07

У меня есть Гена кафе, которое я использую дома на некоторое время. На начальное значение из направлений, он рекомендует стиральная обжарочной камеры:

Масла и остаточного мусора, оставшегося от процесса обжарки будет накапливаться и негативно влиять на вкус будущего партии. Очистить камеры с помощью щетка для мытья посуды, Губки и жидкости для мытья посуды. Сухой камере полностью перед хранением его.

Однако, я знаю, что есть много Жужу вокруг приправа коммерческих жаровни. Я вытер изнутри пару раз тряпкой, когда я случайно за жареным и в итоге получилось много масла туда. Если я оставляю много масла в камере, кажется, чтобы сократить к концу жаркое время будущих партиями (их перемещении через более поздних стадиях обжига слишком быстро, чтобы быть хорошо контролируется).

Так что в принципе, чистить или не чистить?

+279
Bryan Se To 22 апр. 2015 г., 14:24:41

Кофе-гляссе, в частности, капельного кофе наливают поверх льда есть несколько вещей, чтобы рассмотреть в отношении вкуса.

  • Он имеет кислотность обычного кофе, часто делает его жестким(РП) для питья, холодного приготовления может снизить эту кислотность на 70%, но также может оставить часть аромата в кофе
  • Он будет разбавлен так, что лед растает, оставляя вас с более слабой дегустации напитка. Часто это компенсируется за счет удвоения сила горячего напитка и позволяя льда разбавить до нормальной прочности
  • Якобы (хотя я никогда не пробовал), японский способ кофе со льдом-это золотая середина между льдом и холодной варится кофе. В этом методе, горячий кофе варят прямо на льду мгновенно охлаждая его замок в полном аромата горячего кофе, но окислительные гораздо меньше.

Часто дело доходит до вкуса, что, в частности, может работать, чтобы сделать ваш кофе со льдом лучше. Другой тип зерен или жаркое уровне, может быть, немного менее кислыми и более смелые может дать вам вкус, который вы ищете.

+278
user3312 15 нояб. 2011 г., 21:55:08

Я думаю, это сочетание старой несвежей основаниям, сидя на горелки в течение долгих часов. Мест, которые вы упомянули, как правило, открыты 24/7 или что-то близко к этому и у тех, кто заказывает кофе в любое время суток, так что все сделал загодя и держать в тепле весь день.

Самые дешевые поставщики кофе, как правило, смешать фасоль со всех городов и все они хранят их путь мимо любую дату свежести. Дайнерс работать на малых бюджетах и, как правило, покупают самые дешевые вещи, поэтому они все имеют одинаковый "вкус".

Это сочетание не просто вещь закусочной, я бы сказал, что он такой же, как и дешевым кофе на заправках в США.

Я бы выбить больше, если бы он не заставил меня уснуть за рулем более чем в несколько раз.

+166
user3601344 19 июл. 2011 г., 7:35:21

Какие плюсы/минусы и эффекты перемешивания, либо "слишком много" или "слишком короткий", во френч-прессе? Мое правило большого пальца для замачивания-дать кофе остыть до температуры, пригодной для питья, а затем сразу же подавайте.

Я шел с сознанием, что в любой химической реакции, происходящих при заваривании, я хотел бы ускорить его с максимальной помешивая. В частности, при максимальном кофеин?

Видео здесь:

https://en.wikipedia.org/wiki/French_press#Preparation

показывает, однако быстро шевелит только. Они упоминают ряд раз заваривать.

(побочный вопрос: единственная причина, не размешивать металлической ложкой, чтобы предотвратить нарушение стакане?)

+128
Fayee 27 февр. 2011 г., 8:09:08

Да.

То есть это, безусловно, влияет на вкус, но как это влияет на вкус в конечном итоге зависит от конкретных минеральные вещества, содержащиеся в жесткой воде и других твердых вод и отсутствие мягкой воде этих соединений.

Вот ключ: некоторые из соединений в твердой воде "липку", скачки на некоторые вещества в кофе, когда они встречаются (в кофеварке). Чем больше эвгенол воду держит, например, woodsier вкус вашего кофе будет.

Магний особенно липкие, означает воды с высоким содержанием магния сделает кофе более сильный аромат (и более высокие уровни кофеина). Жесткая вода также может иметь высокие уровни бикарбоната, хотя, что Хендон нашел, может привести к более горький вкус идет. - Химик Раскрыл Секрет Заваривания Вкусного Кофе В Домашних Условиях Бизнес-Инсайдер.

Поэтому в зависимости от предпочтений аромат вы могли бы предпочесть вашу жесткую воду в домашних условиях, но не нравится на работе или просто предпочитают вообще мягкая вода. Традиционно жесткая вода реально востребованных для других процессов, включая напитки, вроде пива, потому что некоторые из описанных выше способностей.

+112
Bilal Nigm 15 июл. 2018 г., 17:14:57

Я не хочу предоставлять какие-либо конкретные ссылки на продукты, т. к. они могут измениться в будущем, и я также не хочу рекламировать конкретные магазины.

Однако есть несколько вариантов, я думаю. Есть электрические чайники МОКа, что у печки уже встроены в них. Биалетти-это идти к бренд для МОКа горшки. Я уверен, что они впишутся в ваш офис, и даже на вашем столе, если нужно. Кроме того, вы можете получить небольшой электрической плитой МОКа горшок у вас уже есть. Она также может поместиться на вашем столе.

Другим вариантом может быть портативной кофеварки эспрессо. Handpresso Дикий гибрид и Wacaco только я знаю. Я слышал хорошие вещи о Handpresso, но не могу подтвердить их, так как я еще не пробовал. Они работают с давлением, которое горшки мокать не надо, поэтому они должны приблизиться к эспрессо из автомата.

Однако лично я бы палку с аэропресс. На мой взгляд это делает намного лучше, более сложные кофе, чем другие варианты.Есть также некоторые хитрости, как с помощью двух фильтров бумаги, используя металлический фильтр, очень мелкий помол размер, трамбовка кофе, Кофе высокий, чтобы соотношение воды и хитрости/конструкции , чтобы применять больше давления, что сделает более эспрессо как напиток. Однако, обратите внимание, что аэропресс-это не построенный для того чтобы выдержать несколько баров давления и сооружений как в видео не являются ни практичными, ни безопасным. Других изменений отметить можно смело увеличивать давление к точке, где вы получаете довольно аккуратные, эспрессо, как результаты.

+111
Tark 27 февр. 2014 г., 2:43:32

Это французский пресс для кофе. Преимущество его по сравнению с другими методами заваривания позволяет больше масла и масла ароматы, основанные на кофе останется. Капельная кофеварка использует фильтры, процедите масло. Это личное предпочтение. Если вы пытаетесь избежать жира или если вам не нравится вкус конкретного кофейных масел придают напитку вам может не нравиться французский пресс для кофе, но вы также можете быть одним из тех людей, кто любит вкус французской прессе. Он даже может отличаться в зависимости от фасоли. С французской прессе кофе должен сидеть в течение приблизительно 4 минут, а затем слить. Если он сидит слишком долго он становится очень горьким.

+91
Viktor Kauter 23 дек. 2016 г., 11:02:40

Мой K-чашка кофеварка перестала варить кофе. Это чистый К45. Он будет брать воду, включить насос, то он будет просто остановиться на шаге с красным отопление свет. Я пусть это сидеть в течение 15 минут и ничего не происходит. Обычно это всего лишь несколько минут перед чемпионатом синий загорается. Обычно вы можете услышать шум после откачки, который указывает нагревательный элемент прогревается вода.

Самые обычные советы в интернете говорит только об очистке от накипи, получая воздух из труб, и очистки металлических удар, который идет в K-чашки. До сих пор я сбросил контейнер воды, выпил ее, наполнили ее, вынуть ее на чайник, отдельно стоящее, он снова повернул чайник над, пытался давать ему несколько ударов, чтобы увидеть, если он хотел выбить любые свободные накопления, и никто из них ничего не делал. Кофеварка на гарантии.

Какие еще шаги я могу попробовать, чтобы получить мой кофе снова?

+82
XLR8 30 июн. 2015 г., 20:13:08

Похоже, эспрессо делает вас тошнит периодически. Вы сказали, что тошнота исчезла на год. И это явно не кофеин, которая вас беспокоит.

Похоже, есть еще один фактор в игре, возможно, чувствительность желудка или рефлюкс, как упоминалось в другой ответ. Или это может быть определенных марок кофе, которые не согласны с вами. Ты пьешь тот же бренд теперь, как вы делали во время безаварийной кофе год? Вы пробовали, хотя бы временно, пить молочные напитки например капучино или кофе, чтобы увидеть, если это может быть концентрированная сила эспрессо, находится под вопросом?

Если вы отрыжку или расстройство желудка, обратитесь к врачу, который, вероятно, сможет вылечить эту проблему с соответствующим антибиотиком.

+61
Adrian Evetts 16 июл. 2019 г., 12:55:15

Кофе свежий, только около 7 дней от жареного. Я пытался держать в прохладном месте, замораживание и многие другие варианты, но не слишком помогает, так что я решил выпить кофе обжиговой машины и просто жарить, как сильно мне нужна для 1-2 дня. Все это из моего опыта, не из книг или что-нибудь еще. Если кофе за пару недель или месяцев, чем не попробовав и не имеет потенции, как должно быть.

+55
youri 17 мая 2010 г., 20:10:49

Согласна с выше ответа на Джейсона: речь идет о вкусе.

Что сказал, в последнее время я был удивлен, насколько эффективны для extractin Скотт Рао 97degree C для заливки по[ссылке].В частности, представляется, что центральной и Южной Америки фасоль нужен темп, чтобы выйти на вкус - африканской меньше, но по-прежнему работают в этом диапазоне.

Но на ваш вопрос - более конкретного сопоставления вкусов:

Мэтт Perger имеет супер графику на карту, когда темп могут вступить в игру, основываясь на том, что ты чувствуешь и как настроить его. (2)

+53
triplem 25 апр. 2010 г., 16:27:22

Если я купить молотый кофе из магазина, которые продают его запечатал. Как долго я могу хранить его, прежде чем он начинает терять свой аромат?

Загерметизированная здесь означает запечатанных пакетах, которые мы получаем из супермаркетов.

+42
katzmopolitan 15 мар. 2013 г., 10:27:49

Показать вопросы с тегом